GUACAMAYA

Una guacamaya en León, Guanajuato, es una tradicional y muy popular torta o botana callejera. Consiste en un bolillo crujiente relleno de chicharrón de cerdo duro (o “cuerito”), bañado con una salsa de jitomate muy picante, aguacate y limón. Se llama así porque los colores de sus ingredientes simulan los de una guacamaya y porque el picante hace que la gente hable fuerte o grite al comerla.